
【雞肉屠宰分切過程】
從熱燙工藝、鮮嫩度管理、脫毛、翅尖分切等,皆採用機器處理。此外,在繫留欄設置了藍光和無噪音環境,讓雞隻在屠前能充分休息;至於屠前和屠後檢查時,除了防檢局派員,還有獸醫師協同檢查,提供雙重保障。
屠宰過程全自動化,從掛雞到放血不超過30秒,包括剖腹、掏臟皆由機器處理,環境溫度控制在攝氏15度,雞體冷卻採取氣冷式降溫,抑制微生物的繁殖。
【雞肉身分證】
每隻雞從在牧場飼養開始,就有「身分證」,從掛雞開始,一路處理到包裝,每隻雞不會混淆,能追本溯源,精準達到產銷履歷的要求。
【氣冷雞】
所謂氣冷式,是利用冷空氣做冷卻,屠宰作業模式從吊掛開始就採全自動,工作人員不必接觸雞隻,每隻雞也互不接觸;雞隻在軌道上繞一圈便處理完全,冷空氣會將雞體中心溫度降至攝氏4度左右,衛生條件遠勝過傳統水冷式。
【氣冷雞和水冷雞有什麼不同】
比較兩者的不同,水冷式設備,是將雞肉浸泡於水槽中降溫,冷卻過程裡,雞肉會吸進水份,流失肉汁之餘,也因含水量高,影響肉質口感,很多消費者不喜歡肉雞的軟爛,就是因為水冷降溫導致。氣冷雞則是以冷空氣噴灑讓雞肉降溫,冷空氣處理過,雞肉幾乎不增加含水,保有原汁原味,口感結實有嚼勁。
【養雞施打荷爾蒙嗎?】
養雞施打賀爾蒙訛傳三十年?!
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資料來源:行政院農委會、洽富雞肉網站 ∣2019年03月14日 (Thu) 16:44:05∣ 回應∣ |