【雞肉屠宰分切過程】

從熱燙工藝、鮮嫩度管理、脫毛、翅尖分切等，皆採用機器處理。此外，在繫留欄設置了藍光和無噪音環境，讓雞隻在屠前能充分休息；至於屠前和屠後檢查時，除了防檢局派員，還有獸醫師協同檢查，提供雙重保障。

屠宰過程全自動化，從掛雞到放血不超過30秒，包括剖腹、掏臟皆由機器處理，環境溫度控制在攝氏15度，雞體冷卻採取氣冷式降溫，抑制微生物的繁殖。

【雞肉身分證】

每隻雞從在牧場飼養開始，就有「身分證」，從掛雞開始，一路處理到包裝，每隻雞不會混淆，能追本溯源，精準達到產銷履歷的要求。

【氣冷雞】

所謂氣冷式，是利用冷空氣做冷卻，屠宰作業模式從吊掛開始就採全自動，工作人員不必接觸雞隻，每隻雞也互不接觸；雞隻在軌道上繞一圈便處理完全，冷空氣會將雞體中心溫度降至攝氏4度左右，衛生條件遠勝過傳統水冷式。

【氣冷雞和水冷雞有什麼不同】

比較兩者的不同，水冷式設備，是將雞肉浸泡於水槽中降溫，冷卻過程裡，雞肉會吸進水份，流失肉汁之餘，也因含水量高，影響肉質口感，很多消費者不喜歡肉雞的軟爛，就是因為水冷降溫導致。氣冷雞則是以冷空氣噴灑讓雞肉降溫，冷空氣處理過，雞肉幾乎不增加含水，保有原汁原味，口感結實有嚼勁。

【養雞施打荷爾蒙嗎?】

養雞施打賀爾蒙訛傳三十年?!

請點閱行政院農委會這篇闢謠文章https://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=839199&ctNode=6277&mp=101&kpi=0&hashid=

資料來源:行政院農委會、洽富雞肉網站

乳瑪琳食安事件除了過期再製的疑慮之外，「天然奶油」和「人造奶油」中含的「反式脂肪酸」會對身體健康造成怎樣的影響?

1.「人造奶油」原料為植物油，酥油、乳瑪琳和植物奶油產品皆屬，消費者普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為「順式」的脂肪加工卻轉為「反式」脂肪酸，會提高壞膽固醇於血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力，對心血管造成不良影響。

2.「天然奶油」原料為動物油也含反式脂肪酸，由牛、羊等反芻動物消化作用而產生的天然產物，而且量少，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，並非化學加工而產生的「人造」反式脂肪，對我們的身體並不具健康的負面影響。

選購時如何於購買時判別?

1.包裝上標示出的成份含有越多添加物，則越有可能為人造奶油。

2.選購成分有100%牛奶製成的天然奶油。

3.價格不會太便宜

成年人每日反式脂肪酸攝取量不能超過2公克，奶油方面應優先選用天然奶油，並在飲食中儘量避免油炸食物及過於精緻的糕餅，才能避免心血管方面的疾病問題。

資料參考:食藥署網站http://www.fda.gov.tw/

讓菠菜中的草酸和豆腐的鈣美好的相遇在我們的腸道裡吧!!

午餐菜單常同時開立「豆腐類」和「菠菜」這2道菜，多數人認為會提高「腎結石」發生機會。看看以下的說明一起破解菠菜和豆腐會致使「腎結石」的迷思吧!

迷思

菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣。所以，「菠菜」和「豆腐」一起食用，不只不利人體吸收豆腐裡的鈣，還會形成結石，有害胃腸消化，千萬不能放在一起煮。

破解

菠菜不能跟豆腐一塊兒煮，這樣的說法已經被推翻囉!

菠菜的草酸跟豆腐裡的鈣其實相遇在腸道裡，而不是腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外，根本不會被小腸吸收。從這角度來看，「菠菜豆腐湯」非但不是禁忌，反而是「絕配」的組合。

怕菠菜影響鈣質吸收，真正關鍵是鈣的攝取量不夠，而不是怕菠菜影響鈣吸收喔。

正常人每天的鈣攝取量應該在800到1000毫克，鈣攝取量足夠，足以跟草酸結合，加上水喝足了，就有利草酸鈣排出。


菠菜有哪些營養

每100公克的菠菜，熱量只有22大卡，相當低，而且其中大約有93公克都是水份，膳食纖維則占了2.4公克左右，粗纖維約0.8公克。

在礦物質方面，納含量有54毫克、鉀460毫克、鈣77毫克、鎂58毫克、磷45毫克、鐵2.1毫克。

（資料來源卅衛生署食品資訊網）

發芽馬鈴薯有毒，煮熟也沒用!

馬鈴薯發芽只要把發芽的芽眼切除，其他部位都還可以吃嗎?

網路又在流傳解決馬鈴薯發芽的偏方，實際上，馬鈴薯發芽會產生「茄鹼」的毒素，並且集中在芽眼和外皮，其他部位的茄鹼含量也會增高，誤食會產生急性中毒，因此並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。

同時刊載於「親師交流道」

吃對食物讓您「腸」保元氣

預防大腸直腸癌日常飲食建議:

1.選擇高纖食物和彩色蔬果

2.每日都要攝取蔬菜和水果

3.以全穀類取代精緻澱粉

4.魚肉和魚油可降低大腸直腸癌的發生機率

同時刊載於「親師交流道」

               「營養小博士」同時刊載於105年3月親師交流道

營養小語同時刊載於第21週班級菜單